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簡余晏:米其林名單出爐之後,向國際推銷感人的美食台灣

簡余晏/台北市觀傳局前局長台灣第一次的「米其林指南」今天下午即將公布,國內餐飲界早已為此討論半年,業界也傳得沸沸揚揚。觀光產業界更摩拳擦掌準備搭上美食觀光順風車。台灣的第一次有很多可以學習的經驗,最重要的是,我們可以從米其林經驗裡面開發更深更廣的「台灣美食學」。幾乎每一位米其林餐飲業者都有一段辛苦不放棄堅持的美食信念,我們可以進一步把美食結合觀光把台灣人的堅持、努力、及豐富物產所呈現的更美好的台灣介紹給國際。人民需求食衣住行裡,「吃」是排行第一,美食及旅遊節目一直占有高收視率,國人也重視吃。國際上以吃聞名的飲食文化有:法國美食術、西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的「地中海飲食」、土耳其「小麥粥」都曾被聯合國納入非物質文化遺產的重要社會習俗名錄裡面,此外,日本的「和食」、韓國的「泡菜文化」和泰國的「泰食」也都被列為有特色的文化遺產。這幾年米其林到亞洲,為東京、曼谷都創造了觀光高收入,來自各大洲的老饕客跟著米其林餐廳遊遍全球,台灣更多高端遊客跟團,已把歐洲米其林吃透透。也因此,在今天的米其林餐廳出爐後,我們可以做的不只是追逐高端美食,而應該全面協助觀光產業向國際行銷,推銷的不只是「台灣米其林指南」裡的店家,而是系統性的整理台灣美食文化,論述台灣人與吃食的關連,進一步讓世界看到台灣美食特色,發揮我們的獨特性,並透過台灣觀光協會、外交部、觀光局的努力,讓世人看到擁有不一樣軟實力的美食寶島。台灣美食包含了中國大江南北的各式麵食及飲食料理精華,也有如烤山豬肉、馬告胡椒等有特色的原住民食材,因為曾歷經日本時代,台灣的日本料理甚至吸引很多日本觀光來台灣品嘗不一樣的海產,台灣的物種豐富,擁有260座3千公尺以上的高山,水果、蔬菜美食應有盡有。就以這次米其林「必比登」推薦的牛肉麵來說,其豐富多樣程度可以讓愛吃牛肉麵的人一次吃足吃滿,這些都是台灣歷史緣由所產生傲視全球的特色。今天之後,國內外旅客勢必開始追逐各家米其林美食,必比登推介上周公布的36家餐館這一周來已大排長龍,有奧客鬧場,也有因此而影響吃食品質的情況,此外,飲食界內的自省也開始出現,例如:米其林是歐式口味,台灣難道不能有自己的專業美食評鑑來做出東方的合理評鑑?網路花錢的推薦是否出現反淘汰?主廚是必須上電視曝光或是做自己?還有,台灣要重視的事這麼多,「吃」究竟要花多少功夫?民以食為天,「吃」這件事值得政府花更大心力來深耕!米其林指南出爐之後,應系統性向國際整理台灣的飲食文化及論述,把屬於台灣特色的美食文化向國際說明,找出其中感人的職人歷史故事,留下感人的價值及信念並以跨部會的力量整合飲食文化的上下游,增設像日本築地的英文國際觀光市場、推動國人動手做菜、建立更多有規模的餐飲教學體系,把這麼棒的台灣美食文化留下來,推向國際!希望在明年此時,台灣會有更多的米其林美食,甚至也出現一樣權威的台版美食指南!


米其林指南出爐後,政府應系統性向國際整理台灣的飲食文化及論述,向國際說明屬於台灣特色的美食文化,留下感人的價值及信念。資料照片

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