字級:

8坪車庫賣米其林麵包 31歲留美職人讓麥香傳鄉

「在美國,車庫不只是停車或儲藏的地方,還有可能是靈感源起的地方,所以我就想說可以像比爾蓋茲他們那樣,用車庫來創業」,今年31歲的麵包師傅唐子浩如此說道。位在台中市西屯區河南路上一個寧靜的住宅區小巷子裡,飄出陣陣麵包香氣,仔細找尋,才發現原來有一間專門販售健康酸種麵包與甜點的「祖祖麵包工作室」隱藏其中,但整個走簡約工業風格的工作坊相當迷你,在裡頭忙進忙出的,正是這間小店的店長唐子浩,而他其實是位曾在美國羅德島州強森威爾森大學唸了廚藝學院2系、之後又連續進入紐約2星級與加州3星等級米其林餐廳的真正「職人」。唐子浩媽媽林玉琴透露,自己從來都對廚藝沒興趣,但兒子卻是自小就會收看《傅培梅時間》,甚至還會自己拿紙筆記下食譜,看兒子對下廚如此有興趣,也曾問他想不想去念廚藝學校,但唐子浩當時卻是選擇進入中興大學唸景觀系,媽媽便為他已經放棄這條路,「誰知道他到大三時突然說要去美國唸餐飲,然後自己申請好學校,當完兵後2天就自己飛去了」。唐子浩當初隻身前往美國闖蕩,但在那邊並沒有認識的親友可依靠,加上米其林等級的餐廳要求相當高,唐子浩常常是早上第一個到店開門,然後要連續忙12小時左右才下班休息,每天通勤來回還要再花上2小時,因此當媽媽親自飛到美國探視兒子時,發現他幾乎沒時間好好休息,每天要還要扛著重量幾乎要比他重的麵粉袋,令她心疼不已,「看著他一路這樣走來,真的就是很辛苦,我那時候想到晚上都會默默落淚」。在美國輾轉在4間不同餐廳、烘焙坊工作了3.5年左右,即便已經擁有穩定職位與薪資、未來前景看好,不過唐子浩還是決定要把在外面學到的技術帶回台灣、從零開始。而他重新出發的第一步,就是選在屋齡26~27年的透天自宅外頭的8坪閒置空間中,開設自己的第一家店舖,他與媽媽還有設計師共同討論後,決定打掉原本的外牆、拆除醜醜的鐵皮屋頂,花費100萬元左右將其改造成一個烘焙工作室,再花費約40~50萬元添購器材,以自己名字「子」的英文拼音命名,「祖祖麵包工作室」就這樣在半年前誕生。唐子浩最擅長的酸種麵包,對健康相當有益,主因就是原料十分簡單,基本上只要有鹽、酵母菌 水、麵粉、麥種就能夠製作,唐子浩更使用自己培養的菌種,因為菌種豐富,可分解更多元素,且因發酵時間較長,代謝出來的東西其還會讓麵團發展出令人愉悅的麵包香。但由於台灣人還是習慣吃台式、日式麵包,對歐美盛行的這種口感較硬、較乾的酸種麵包還是比較難以馬上接受,唐子浩表示:「這就只能慢慢來了。」而唐子浩對於食材也很是堅持,相較於過去在美國少說有10多種不同品種的小麥來研磨調配,他在除了固定進口一定比例的食材外,其他則嚴選台灣當地小農所種出來的作物,根據不同季節推出不同產品,現在草莓季所運用的友善農法無毒草莓,就是他親自跑到苗栗大湖去尋覓來的,後院還自己栽種香草來搭配。靠著網路行銷,他製作出來外皮酥脆、口感Q彈的酸種麵包,目前已經養出一批固定客,約有7成客源來自網路,另外3成則是聞香而來的現場客,用料實在又用心製作的高品質麵包,使回購率也相當高,更有從新北特別下台中來買他麵包的客人。目前整間工作室因只有唐子浩一人營運,加上麵包糰發酵時間長,一周只有五六日三天營業,每天大約販售35~40個大麵包、15~20個小麵包,而為了讓不熟悉酸種麵包的民眾能夠慢慢「入門」,他不時還會準備蛋糕、司康等小型甜點一起販售,週日下午更會推出像是三明治、濃湯等下午茶餐點。此外,他更以自己培養出來的紅茶菌種製作成莓果口味、帶有氣泡口感的「康普茶」來販售,也大受客人歡迎,靠著線上預約制來評估當周販售量,幾乎都可以賣完,剩下沒賣完的少數麵包,當天就會以折舊6~7折的價格來賣給現場客,減少浪費,每月營業額可達8~9萬。唐子浩的目標,就是希望能將這種健康又好吃的酸種麵包全面推廣出去,讓人們了解到原來這類看起來硬梆梆的麵包,也是可以有如此Q彈的口感、吃了不會讓人反酸,即使在狹小的車庫工作室工作,他因有家人朋友還有顧客的大力支持,也依然甘之如飴。未來他希望能夠結合自己過去烘焙與餐飲方面的經驗,推出用酸種麵包製作成的熱烤三明治,而家中連結他小工作室的庭院空間,媽媽也有意要規劃成座位區,讓更多客人能夠到此好好享受到兒子美妙的廚藝。(陳昱均/台中報導)


31歲的唐子浩,曾在美國唸餐飲,還待過當地米其林餐廳工作,不過毅然決然回台創業,在6坪車庫大小空間開設屬於自己的烘焙坊。陳恒芳攝

唐子浩的工作室連結自家透天厝,雖然空間不大,但是對他來說只要不影響動線就足夠。陳恒芳攝

唐子浩的工作室門口原本是與旁邊鄰居的一樣,是一座隔開住家與馬路的圍牆。陳恒芳攝

唐子浩的工作室改造之前的模樣。唐子浩提供

現在成為唐子浩工作空間的小地方,原本只是做為一個過道使用。唐子浩提供

店內另一角落則有小小的用餐空間。陳恒芳攝

唐子浩的麵糰發酵時間長,因此他通常前一天就得先揉好隔天要烘烤販售用的麵團。陳恒芳攝

唐子浩最擅長的麵包種類就是廣受歐美民眾喜愛的健康酸種麵包。陳恒芳攝

整間車庫大小的店面改造費用加上器材成本,大約要花上150萬元,不過唐子浩只注重實用性與便利性,對於佈置與設計沒有太大要求。陳恒芳攝

外皮酥脆、內裡Q彈,又相當健康的酸種麵包。陳恒芳攝

除了麵包產品,唐子浩也會因應不同時節推出季節性甜品。陳恒芳攝

唐子浩也自己培養紅茶菌,並製作健康的康普茶來販售,深受顧客喜愛。陳恒芳攝

除了麵包甜點,周日下午現在也會有下午茶餐點可供選擇。陳恒芳攝

一路走來都相當力挺兒子一切決定的唐子浩媽媽林玉琴(右)。陳恒芳攝

唐子浩過去在美國與同事們工作的合影。唐子浩提供


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


《蘋果》全新四大主題新聞信 盯緊疫情及重要新聞 訂閱完全免費
點我訂閲新聞信