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【微視蘋】棄槍改拿鍋勺「不怕警察追」 黑道大哥玩椒麻成網路美食家

昔日揮刀持槍,如今舉鍋拿勺!45歲的竹聯幫大哥張兆漢說,「現在我每天被椒麻醬追著跑,雖很辛苦忙碌;但過去我是每天被警察追著跑,更慌張焦慮!」,張兆漢曾因槍枝、毒品案,進出牢獄4次,共蹲了17年苦牢,人生最黃金的歲月幾乎都在鐵窗內度過。但現在他早已金盆洗手,苦學實幹變身為網路知名椒麻系列美食的負責人。本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。2017年3月張兆漢出獄,為擺脫江湖打打殺殺的生活,他央求老爸傳授手作醬料,他再將這私房醬料改良研發成椒麻系列產品,諸如椒麻香腸、椒麻水餃、椒麻蘿蔔糕、椒麻肉包等,開啟他的椒麻人生。並透過網路宣傳推廣,兩年來,張兆漢的椒麻類產品已成為網路人氣美食。2019年7月走入實體店面,在金華街經營「一人麵攤」,藉由國際社群更一舉紅到美國、加拿大、澳洲、英國等地。張兆漢的爸爸是位事業有成的古董商人,更是一個愛吃各地美食的饕客,張兆漢的兄姊在教育及設計領域都有成就,雖然從小張兆漢的爸媽就離婚了,但他自幼生活富裕,從不虞匱乏,不過張兆漢因國中遭學長霸凌,想找靠山因而加入幫派、從此走上江湖路!數度徘徊生死邊緣,家人也為他流淚、痛心!張爸爸紅著雙眼說,「每次看見兒子回家很高興,但是當他又要出門時,都很害怕兒子再回不了家!」他只好常安慰自己,「兒子的人生是他成長的歷程,一定會有回頭的一天!」綽號「漢哥」的張兆漢,長得帥氣、又會說話,還有俠義心腸,但他自知有膽心軟,自嘲,「我幫派混得不好,稱不上大哥!」22歲時,他憑著能言善道,與一名大地主合作搞機捷開發土地,再扮地產小開,一個月就賺進千萬元,也賺進他的創業資金!他把賺到的千萬元,與朋友合開經紀公司,當時手下有200多名小姐,每晚穿梭在台北各大酒店,他說,「那時商業活動興盛,當時做經紀公司的生意人,鈔票是用分計算,賺錢很容易!」張兆漢表示,他本以為自己從此發達了!但老天和他開了個大玩笑。公司有名股東豪賭輸掉數百萬元沒還,其他堂口兄弟上門逼債,因怕小姐有危險張兆漢幫忙還債,也因此連帶影響公司營運,生意一落千丈,公司才開3個月,就被迫歇業!此後,厄運也開始不斷,張兆漢出門已無排場,還得忍受小弟的白眼,心情很是鬱卒,於是他用毒品放鬆。又因張兆漢急於想翻身,朋友一邀販毒,他就真的豁出去賣毒,更攜帶多把槍械遭警方查獲,被提報流氓管訓,法院一判就是10年牢,他也開始漫長的鐵籠生活。張兆漢說,2017年3月假釋出獄返家,看見年邁老父白髮蒼蒼,身體也大不如前,他感到很心疼,那時如果他有事外出,老爸就會叮囑他早點回家。張爸爸受訪時,也承認當時很害怕兒子一出去就回不了家,所以,只要兒子出門,他一定在客廳等候,直到看見兒子平安回來,才能稍微放心地去睡。張爸爸說,「兒子現在變了,不但有責任心,而且對自己的椒麻事業很努力,我很難形容內心的喜悅,現在兒子真的很棒!」張兆漢說,他出獄後回到家,便下決定這次真的不要再進去,也不要再過回從前的江湖生活。只不過,他41歲以前,什麼事都不會做,連廚房也沒進過,根本沒有一技之長,何況現在不再年輕,即使想要找份工作都很難,張兆漢思考了3個多月,想起老爸是做菜高手,曾透露會做很特別的手作醬料,張兆漢於是就請老爸傳授廚藝,當時張爸爸帶著他到迪化街選購各種香料,一共多達14種。張爸爸以記憶中的香料味道來製作獨門椒麻醬,做到第三鍋完成,就要兒子自己實際操作,張兆漢說:「我的第一筆購置香料費用,是老爸出的!」張兆漢回想,當初一鍋又一鍋的試驗,只要味道不對、或太刺鼻,就倒掉重做。這樣試作3個月,終於穩定作出椒麻醬料。老爸也特地挑選了「雲榮」及「漢家香」作為品牌名稱,前者是曾祖父的商社名稱,後者是父親取他的「漢」字,再加上要他這個離家多年的人,能有家的歸屬感,香就是希望他未來的任何產品都能永遠留香。張兆漢表示,那時去祖先牌位前擲筊,「漢家香」獲得3聖筊,於是便選擇以「漢家香」為創業品牌。做出成績後,他又用曾祖父的商社「雲榮」創立第二個品牌,未來甚至還會有第三個品牌。張兆漢說,老爸原希望他能接下古董生意,「其實我也曾賣過古董,賺了錢,但被困在店裡,讓我很不舒服。」張爸爸則表示,當兒子希望他傳授獨門醬料時,「我真的很訝異,但我沒潑他冷水,只提醒他做吃的很辛苦!」張爸爸於是拿起鍋勺悉心教授,從切菜刀法、打製醬料到挑選食材等竅門,手把手地教。而張爸爸同時也是張兆漢的白老鼠,兒子只要完成作品,老爸就得先嘗,然後以40多年饕客經驗下評語,張兆漢就這樣一路從廚房門外漢,走進做美食的喜悅與成就感中,並將製作的椒麻醬放在網路販售,頗受好評。張兆漢於是開始創新、研發一系列產品,如椒麻醬香腸、椒麻醬水餃、椒麻醬包子、椒麻醬蘿蔔糕、雞湯麵等等,2年來成了網路人氣美食,更被許多回國的顧客分享到國外華人社群。張兆漢說,今年7月,他開了這家「一人麵攤」,將網路椒麻醬融入實體店面,切菜、備菜、做醬料、採買等一手包辦,老爸不時就會帶著私房美食前來探班,送給當天用餐顧客,而他則將每位來用餐的顧客都牢記在心,以最熱情的態度服務,收攤前後也會跟粉絲網友分享心得與經驗、對話互動,如今「漢老闆」已不再是「漢哥」,也做出好口碑,跨海訂購的客戶很多,更有顧客一下飛機就衝到他麵攤消費。張兆漢感恩地說:「這是一個從零開始的故事,很辛苦,我還沒有成功,只是開始有被肯定的感覺,很踏實!」(突發中心張芳榮/台北報導)張兆漢小檔案
年齡:45歲
學歷:高職肄業
家庭:未婚,已有感情穩定的女友
經歷:賣古董、經營經紀公司、更生人
現況:椒麻醬網路賣家、漢家香麵攤老闆
資料來源:張兆漢出版時間 00:00
更新時間 20:00


張兆漢認真工作。張芳榮攝

張兆漢自製小菜。張芳榮攝

張兆漢每天清晨5點起床備料,不睡懶覺,準時上工到店做生意。張芳榮攝

張爸爸會到兒子張兆漢的麵店「探班」。張芳榮攝

張家父子感情越來越親密,不再有昔日的擔心驚怕。張芳榮攝

張爸爸對現在的兒子稱讚負責很棒。張芳榮攝

張爸送的開店禮物,道光時期罐子,張兆漢用來裝秘製油。張芳榮攝

監獄管理員知道張兆漢開麵攤,特別送的驚喜禮物。張芳榮攝

張兆漢傳承父親再改良的椒麻醬。張芳榮攝

張爸教兒子張兆漢做椒麻。張兆漢提供

網友送給張兆漢的「漢老闆」公仔。張芳榮攝

張兆漢在家學做椒麻醬,沒進過廚房,也開始做料理。張兆漢提供

張兆漢愛老爸。張兆漢提供

張兆漢的老爸、老哥、老姊對他不離不棄。張兆漢提供

張兆漢父子。張芳榮攝

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