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【三菜一湯】山珍海味瘦一圈 型男主廚月瘦15公斤就靠它

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》,教你天天變出4道好料理!今(29)日推出:山珍海味瘦一圈 型男主廚月瘦15公斤就靠它過年大魚大肉、點心零食吃不停,想要年後「瘦一圈」,感覺遙不可及?原民料理主廚張克勤,用肉身實驗証明,其實只要選對食材和烹調方式,瘦身餐照樣可以吃山珍海味,不怕營養失衡,像低脂的海鮮、雞肉,或是高纖的野菜、菇類,多蒸煮、少用油煎炒炸。雞肉是減重首選的「山珍」,膽固醇和飽和脂肪都較低,尤其雞胸肉,是健健美人的最愛,坊間流行水煮,稍顯無味。加入九層塔等香料醃製,再以少許糖加水,煮融成焦糖替代油脂來煎香雞胸,最後與番茄、櫛瓜、洋蔥等一起慢燉,香氣層次豐富,又有蔬果天然調味。營養師蘇奕安估計,一人份的「番茄九層塔焗雞片」,熱量竟只有約170大卡。蝦則是低脂、低熱量的「海味」,也是好的蛋白質來源。以純蛋白製作蛋皮,包入白蝦、杏鮑菇、過貓,可以有類似麵餅皮的滿足感,不怕攝取過多澱粉;蛋皮加入巧思,以蔬菜汁調色,這道「鮮蝦堅果野菜卷」名符其實色香味俱全,每人份熱量更是低到只有105大卡。芭達桑原住民人文主題餐廳的行政主廚張克勤外型帥氣,氣質猶如日劇《Grand Maison東京》裡的木村拓哉,身材維持有術的他,公開瘦身菜單,「這些料理我吃了一個月之後,瘦了15公斤。」瘦身效果或許因人而異,但主廚的說法絕非無根據,營養師蘇奕安解釋:「減重瘦身也要營養均衡,最重要的3個觀念,是有好油、好蛋白、好纖維。」有堅果、酪梨、雞胸、鯛魚、白蝦和各類蔬菜,再由型男大廚親自調教廚藝,美味瘦身法一點都不難。番茄九層塔焗雞片(詳細食譜請見連結)
鮮蝦堅果野菜卷 (詳細食譜請見連結)
檸檬酪梨台灣鯛 (詳細食譜請見連結)
泡菜菇菇甩油湯 (詳細食譜請見連結)(採訪/謝孟芝 攝影/周頌德、王永村)想看更多《三菜一湯》現在就點我出版時間 0008
更新時間 1652 (新增圖片)


年後甩油,以好油、好蛋白、高纖食材製作三菜一湯。王永村攝

番茄九層塔焗雞片。王永村攝

番茄九層塔焗雞片的食材。王永村攝

鮮蝦堅果野菜卷。王永村攝

鮮蝦堅果野菜卷的食材,蛋皮卷內裹白蝦、堅果等,營養健康。王永村攝

檸檬酪梨台灣鯛。王永村攝

檸檬酪梨台灣鯛的食材,選用酪梨做為良好的油脂來源。王永村攝

泡菜菇菇甩油湯。王永村攝

泡菜菇菇甩油湯的食材。王永村攝

芭達桑原住民人文主題餐廳行政主廚張克勤。周頌德攝

協力拍攝/初芯初蒔中式料理餐廳 新北市三峽區大學路196號 (02)8672-6001。周頌德攝

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